Das perfekte Steak grillen mit dem Gasgrill – Wie gelingt es?

So muss ein Steak aussehen!

Wie gelingt das Steak grillen mit dem Gasgrill?

Das Steak grillen mit dem Gasgrill erfordert einige Vorarbeit, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Hier sind einige Schritte, die du befolgen solltest:

Vorbereitung des Grills: Stelle sicher, dass dein Gasgrill sauber und frei von alten Speiseresten ist. Überprüfe auch den Füllstand der Gasflasche, um sicherzustellen, dass genügend Gas vorhanden ist.
Vorbereitung des Steaks: Nimm das Steak etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und lasse es auf Raumtemperatur kommen. Tupfe es anschließend mit einem Küchenpapier trocken und würze es mit Salz und Pfeffer.
Vorheizen des Grills: Stelle den Gasgrill auf eine hohe Hitze ein und schließe den Deckel. Lasse den Grill für etwa 10-15 Minuten vorheizen, um eine ausreichende Hitze zu erreichen.
Grillen des Steaks: Platziere das Steak auf dem Grillrost und lasse es für 2-3 Minuten auf einer Seite grillen, ohne es zu bewegen. Wende es anschließend um und grille es auf der anderen Seite für weitere 2-3 Minuten. Verwende eine Grillzange, um das Steak zu wenden, um zu verhindern, dass das Fleisch beim Wenden beschädigt wird.
Kerntemperatur messen: Um sicherzustellen, dass das Steak die gewünschte Garstufe erreicht hat, kannst du die Kerntemperatur des Fleisches messen. Hier sind die Richtwerte für die verschiedenen Garstufen:

Rare: 52-55 °C
Medium Rare: 55-58 °C
Medium: 58-62 °C
Medium Well: 62-66 °C
Well Done: 66-71 °C

Ruhen lassen: Nachdem das Steak vom Grill genommen wurde, sollte es für etwa 5 Minuten ruhen gelassen werden, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

Mit diesen Schritten sollte das Steak grillen mit dem Gasgrill problemlos gelingen. Beachte jedoch, dass die genaue Grillzeit und die Hitze je nach Dicke des Steaks und der gewünschten Garstufe variieren können.

So klappt es mit dem perfekten Steak auf einem Gasgrill:

Steak ist nicht gleich Steak

Das ist absolut richtig! Es gibt viele verschiedene Arten von Steak, und jedes hat seine eigenen Besonderheiten und Vorzüge. Hier sind einige der beliebtesten Steak-Sorten:

Rinderfilet: Das Filetstück ist zart und mager, was es zu einem der teuersten und begehrtesten Steak-Sorten macht.
Rib-Eye-Steak: Das Rib-Eye-Steak hat eine gute Marmorierung und einen kräftigen Geschmack. Es wird oft als das beste Steak angesehen.
T-Bone-Steak: Das T-Bone-Steak ist ein großes, dickes Steak, das aus zwei Teilen besteht – einem kleinen Filetstück und einem größeren Porterhouse-Teil.
Porterhouse-Steak: Das Porterhouse-Steak ist ähnlich wie das T-Bone-Steak, hat jedoch einen größeren Anteil des Filetstücks.
Flank Steak: Das Flank Steak ist ein dünnes, faseriges Steak, das oft für Fajitas und andere Gerichte verwendet wird. Es hat einen kräftigen Geschmack und ist relativ preiswert.
Skirt Steak: Das Skirt Steak ist ähnlich wie das Flank Steak, hat jedoch eine noch stärkere Textur und ist oft noch preiswerter.

Es gibt noch viele weitere Steak-Sorten, aber dies sind einige der bekanntesten und beliebtesten. Welches Steak am besten ist, hängt von persönlichen Vorlieben ab. Manche Menschen bevorzugen zartes und mageres Fleisch, während andere einen kräftigen Geschmack und eine gute Marmorierung bevorzugen.

Gute Qualität vom Metzger gilt als Voraussetzung für ein gutes Steak

Die verschiedenen Steak Zuschnitte vom Rind

Es gibt verschiedene Steak-Zuschnitte vom Rind, die sich in Größe, Textur und Geschmack unterscheiden. Hier sind einige der bekanntesten:

Filetsteak: Das Filetsteak ist das zarteste und teuerste Steak vom Rind. Es stammt aus dem Lendenbereich und hat wenig Fett. Das Filetsteak hat eine feine Textur und einen milden, aber dennoch charakteristischen Geschmack.
Entrecôte-Steak: Das Entrecôte-Steak stammt aus dem Zwischenrippenbereich und hat einen höheren Fettanteil als das Filetsteak. Das Entrecôte-Steak hat eine kräftigere Textur und einen würzigeren Geschmack.
Ribeye-Steak: Das Ribeye-Steak stammt aus dem vorderen Rückenbereich des Rinds und hat ein höheres Fettverhältnis als das Entrecôte-Steak. Es hat eine kräftige Textur und einen intensiven, fleischigen Geschmack.
T-Bone-Steak: Das T-Bone-Steak ist ein Klassiker unter den Steaks. Es hat eine T-förmige Knochenstruktur, die das Filetsteak vom Entrecôte-Steak trennt. Das T-Bone-Steak hat eine kräftige Textur und einen charakteristischen Geschmack.
Porterhouse-Steak: Das Porterhouse-Steak ist ähnlich wie das T-Bone-Steak, hat aber ein größeres Filetstück und einen kleineren Entrecôte-Teil. Es hat eine kräftige Textur und einen intensiven Geschmack.
Flank-Steak: Das Flank-Steak stammt aus dem Bauchbereich des Rinds und hat eine grobe Textur. Es hat einen starken, fleischigen Geschmack und eignet sich gut für Marinaden.
Hüftsteak: Das Hüftsteak stammt aus dem Hüftbereich des Rinds und hat eine feine Textur und einen milden, aber dennoch charakteristischen Geschmack.

Jeder Steak-Zuschnitt hat seine eigenen Vorzüge und eignet sich für verschiedene Arten des Grillens und der Zubereitung.

Die bekanntesten Zuschnitte vom Rind

Steak vor dem Grillen aus dem Kühlschrank entnehmen

Bevor man ein Steak grillen möchte, sollte man es ca. 30 Minuten bis 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, um es auf Raumtemperatur zu bringen. Wenn das Steak direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill gelegt wird, kann es zu einer ungleichmäßigen Garung kommen, da die Kälte im Kern des Steaks die Hitze des Grills beeinträchtigt. Wenn das Steak jedoch auf Raumtemperatur ist, kann es gleichmäßig gegrillt werden.

Die 90-90-90-90 Methode

Die 90-90-90-90 Methode ist eine beliebte Methode zum Grillen von Steaks auf dem Gasgrill. Sie bezieht sich auf die Zeit, die das Steak bei jeder Seite auf dem Grill verbringt. Die 90-90-90-90 Methode sieht wie folgt aus:

Das Steak wird bei direkter Hitze (d.h. über der Flamme) für 90 Sekunden gegrillt.
Dann wird das Steak um 90 Grad gedreht, um ein schönes Grillmuster zu erzeugen, und für weitere 90 Sekunden gegrillt.
Das Steak wird dann gewendet und auf der anderen Seite für 90 Sekunden gegrillt.
Schließlich wird das Steak wieder um 90 Grad gedreht und für weitere 90 Sekunden gegrillt.

Nachdem das Steak auf jeder Seite für 90 Sekunden gegrillt wurde, sollte es eine Kerntemperatur von ca. 55-60 Grad Celsius erreicht haben (für ein Medium-Rare-Steak). Es ist wichtig zu beachten, dass die Zeit, die ein Steak auf dem Grill verbringt, je nach Dicke des Steaks und der Hitze des Grills variieren kann. Es ist ratsam, ein Fleischthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.

Wie treffe ich den perfekten Garpunkt?

Das hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Dicke des Steaks, der Hitze des Grills und der gewünschten Garstufe. Es gibt jedoch einige allgemeine Richtwerte, die helfen können, den perfekten Garpunkt zu treffen:

Rare (blutig): Das Steak ist innen noch fast roh und hat einen kühlen Kern. Die Kerntemperatur sollte etwa 50 bis 55 Grad Celsius betragen.
Medium Rare (halbblutig): Das Steak hat einen rosa Kern und ist saftig. Die Kerntemperatur sollte etwa 55 bis 60 Grad Celsius betragen.
Medium (durchgebraten): Das Steak ist durchgebraten, aber immer noch saftig. Der Kern ist nur noch leicht rosa. Die Kerntemperatur sollte etwa 60 bis 65 Grad Celsius betragen.
Medium Well (stark durchgebraten): Das Steak ist fast komplett durchgebraten und hat nur noch einen leichten rosa Kern. Die Kerntemperatur sollte etwa 65 bis 70 Grad Celsius betragen.
Well Done (komplett durchgebraten): Das Steak ist komplett durchgebraten und hat keinen rosa Kern mehr. Die Kerntemperatur sollte etwa 70 Grad Celsius oder höher betragen.

Um den Garpunkt zu messen, kann ein Fleischthermometer verwendet werden. Wenn das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, sollte es noch einige Minuten ruhen gelassen werden, damit sich die Fleischsäfte verteilen können und das Steak nicht austrocknet.

Kerntemperatur ohne Grillthermometer herausfinden

Es ist schwierig, die Kerntemperatur eines Steaks ohne ein Grillthermometer genau zu bestimmen, da die äußere Farbe des Steaks oft nicht mit der Temperatur im Inneren korreliert. Eine Möglichkeit, die Kerntemperatur grob zu schätzen, ist die Druckprobe-Methode.

Dabei drückt man mit dem Finger auf das Fleisch, um den Widerstand zu spüren. Je fester das Fleisch ist, desto höher ist in der Regel die Kerntemperatur. Dabei entspricht ein Steak, das sich weich anfühlt, in der Regel einem „rare“ Garpunkt, während ein Steak mit mittlerem Widerstand ein „medium“ ergibt und ein Steak, das sich fest anfühlt, in der Regel ein „well-done“ ergibt.

Allerdings ist diese Methode nicht so genau wie die Verwendung eines Grillthermometers und kann zu Fehlern führen. Wenn du ein perfekt gegrilltes Steak haben möchtest, empfehle ich die Verwendung eines Grillthermometers, um die Kerntemperatur genau zu bestimmen.

Nach dem Grillen muss das Rindersteak ruhen

Das Ruhen des Rindersteaks nach dem Grillen ist ein wichtiger Schritt, um das Fleisch zart und saftig zu halten. Während des Grillens verliert das Steak Feuchtigkeit, und wenn es direkt nach dem Grillen angeschnitten wird, können weitere Säfte entweichen. Das Steak sollte daher nach dem Grillen in Alufolie oder einem anderen hitzebeständigen Material eingewickelt und für einige Minuten zum Ruhen beiseite gelegt werden.

Die Dauer des Ruheprozesses hängt von der Dicke des Steaks ab. Als Faustregel gilt: Ein Steak mit einer Dicke von 2-3 cm sollte etwa 3-5 Minuten ruhen, bevor es serviert wird. Bei einem Steak mit einer Dicke von 4-5 cm kann die Ruhezeit auf 10-15 Minuten verlängert werden. Während dieser Zeit verteilen sich die Säfte im Fleisch wieder gleichmäßig, und das Steak wird zarter und saftiger.

Es ist wichtig, das Steak während des Ruheprozesses warm zu halten, indem es in Alufolie oder einem Handtuch eingewickelt wird und an einem warmen Ort aufbewahrt wird. Wenn das Steak zu lange ruht, kann es jedoch zu sehr abkühlen und kalt werden. Daher sollte es in angemessener Zeit serviert werden, um den optimalen Geschmack zu gewährleisten.